Antyoksydanty, inaczej przeciwutleniacze, to substancje, które mogą zapobiegać lub spowalniać uszkodzenia komórek spowodowane przez wolne rodniki. Antyoksydanty, poprzez zwalczanie wolnych rodników, przede wszystkim pomagają poprawić ogólny stan zdrowia.
Ludzki organizm ma własną obronę antyoksydacyjną, która utrzymuje wolne rodniki w ryzach. Jednak przeciwutleniacze znajdują się również w żywności, zwłaszcza w owocach, warzywach i innych pełnowartościowych produktach roślinnych. Flawonoidy, flawony, katechiny, polifenole i fitoestrogeny to rodzaje przeciwutleniaczy i fitoskładników, które można znaleźć w żywności pochodzenia roślinnego.
Do najpopularniejszych antyoksydantów zaliczamy: witaminę A, witaminę C, witaminę E, beta karoten, lipoken, luteinę oraz selen.
